Besin güvenliği nasıl sağlanır

Konu: Besin güvenliği nasıl sağlanır Ptsi Mart 08, 2010 9:03 pm

[Linkleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.]

Beslenme sağlığın sürdürülmesi
ve geliştirilmesinde önemli bir etmendir. Koruyucu sağlık önlemleri
önerilerinin başında kaliteli beslenebilmek gelmektedir. Bu bağlamda
Dünya Sağlık Örgütü koruyucu sağlık önerilerinden “ halkın elinde var
olan besinleri en iyi ve etkin şekilde kullanmaya yönelik olarak
eğitilmesi ve bilinçlendirilmesini “ özellikle ve önemle vurgulamıştır.

Kaliteli / iyi beslenme sadece fizyolojik değil aynı zamanda da
psikolojik ve sosyal yanı da olan bir olgudur. Kaliteli /iyi beslenme
Fizyolojik olarak sadece karın doyurmak anlamında da algılanmamalıdır.
Bu doğrultuda dikkat edilmesi gereken bazı noktalar bulunmaktadır.

Her şeyden önce gereksinme duyulan miktarda besin tüketilmelidir.

Besinlerle sadece enerji yeterliliği değil,
diğer besin öğeleri ve besin bileşenleri ve dolayısıyla besin
gruplarından çeşitliliğe önem verilmelidir.

Gün boyu tüketilmesi gereken besinlerin tüketileceği öğün sayısı ve bu öğünlere dağılımında denge sağlanmalıdır.

Besin hazırlama ve pişirmede besin değeri korunumuna özen gösterilmelidir.

Besinlerin tüketilebilirlik kalitesi yüksek olmalıdır.

Tüketilecek besinler sağlığı bozucu
olmamalı/besin güvenliği yönünden bir risk taşımamalı, yüksek hijyenik
kaliteye sahip olmalıdır.

Ekonomik olmalıdır.

Yukarıda belirtilen kalite kriterlerinin bir
veya bir kaçı eksik veya yetersiz olduğunda sağlığı hemen
etkilememekte, olumsuzluklar uzun sürdüğünde/uzun vadede sağlık
sorunlar kendini göstermekte iken, besin güvenliği ile ilgili kalite
kriterinin yerine getirilememiş olması önemli halk sağlığı sorunlarına
yol açabilecek derecede tehlikelidir. Bu durum çok sayıda insana
yiyecek-içecek hizmet veren Toplu Beslenme Hizmetleri (TBH) açısından
daha da önem kazanmaktadır.[Linkleri görebilmek için üye olun veya giriş yapın.]
Ülkemizde TBH veren/verilen kuruluşlarda (otel,
hastane, yurt, banka mutfaklarında vb.)yapılan çalışmalar en büyük
sorunun besin güvenliğine ilişkin olduğunu, bunların da başında
personel hijyeni ve yiyecek-içecekle ilgili alanlarda fiziksel
koşulların, araç-gerecin yetersizliğinin geldiğini göstermektedir.
Personel hijyeninde de en önemli riskli noktanın çoğunlukla yiyecekle
uğraşanların el yıkama uygulamalarındaki yetersizlik olduğu
saptanmıştır.
Toplumun önemli bir kesiminin Toplu Beslenme
Hizmetlerinden (TBH) yararlanma zorunluluğu, bu alanda hizmet veren
kurum,kuruluş ve özel yemek firmaları açısından dikkatle ele alınması
gereken bir konudur. Besin güvenliği riski bu gibi yerlerde çok sayıda
kişiye sınırlı bir sürede yemek yetiştirme faktörü ve bu alanda hizmet
veren yiyecek-içecek çalışanlarının donanımı ve bilinç düzeyleri de
düşünüldüğünde önemli sorunlar yaratabilecek potansiyeldedir. Tüm bu
nedenlerle besin güvenliği ve kaliteli bir hizmetin tüketicilere
sunulması açısından besinin satın alınmasından, tüketim zincirinin
sonuna dek çok iyi izlenmeli, yasal düzenlemeler bu önemli hizmetin
rastgele değil, profesyonelce ve bilinçli bir şekilde yapılmasına
yönlendirici olmalı. Bu hizmetlerin yönetim ve denetiminde beslenme ve
Toplu beslenme alanında eğitim görmüş meslek mensupları görev almalıdır.